技術要點:1、雞塊一定要充分洗乾淨,去除裏面的血漬,這樣能夠省去焯水的步驟,炒出來更加鮮香且不柴。2、雞塊煸出水分以後,更容易吸收料入味。3、燉煮時一定要加開水,以免蛋白質凝固,雞塊發硬發柴。烹飪技巧:1、切丁後的雞胸肉,加入適量的水澱粉上漿,可以讓雞胸肉無比滑嫩。2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。3、市面上的鬆肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇。4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。