1、原材料不同。烏梅和話梅都是梅子製作而來，只是採摘的時間不同，烏梅是半成熟的梅子，也就是青梅晾乾熏製而成；而話梅則是成熟後的梅子經過晾乾、蜜煉等工序加工製成。
2、製作方法不同。烏梅採用的是經煙火熏製而成，若用青梅以鹽水日曬夜浸，10日後有白霜形成，叫做白霜梅。話梅的製作手法是黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裏用鹽水泡浸月餘，取出曬乾。曬乾後再用清水漂洗，再曬乾，然後用糖料泡醃，再曬乾，如此多次反覆，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
3、食用方法不同。烏梅在日常生活中的應用很廣，不僅可以單獨嚼食，也可以和其他藥品或食物一起製成藥丸或膳食。話梅可以直接吃，也可以用來做菜吃。
