松柏樹可以薰臘肉。松柏樹是一種常青植物，在冬天大多植物褪去綠衣，但依然生機勃勃，這可能也是選擇柏樹熏製臘肉的原因之一吧。但重要的是，松柏樹葉極其茂密，點燃後出煙濃烈，肉掛在燒柴火的灶頭頂上，用柏樹枝慢慢燻烤，漸漸地鮮肉變成了乾肉。
松柏樹葉含有較多的水分，當接觸火源後會蒸餾出一些蒸汽，煙，二氧化碳，柏明油，柏香，這樣薰出來的肉儲存的很久，還有淡淡的柏香。
松柏類植物都具有松柏明油，它會釋放這淡淡的清香，經過燃燒後分解出蒎烯萜和柏香。
柏樹葉的味道雖然苦澀，葉子本身也有些幹，但含有豐富的油，並有特殊的芳香氣味，可以防蛀蟲。
