香樟樹、杉樹、楊樹不能薰臘肉。薰臘肉採用何培植物物料，需帶有異香和富含油脂。
臘肉：
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。是自貢團圓飯的一道菜品。每年冬天開始，人們便醃製臘肉，用煙燻後，可以保護臘肉不容易變壞，有特殊的煙燻味。煙燻臘肉洗淨可以蒸熟食用，或用蒜苗，魚腥草，辣椒⼀起炒熟食用。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火温薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
