可以的。紅薯裏面有大量的膳食纖維，豐富的澱粉以及其他營養物質。發芽的紅薯與發芽的土豆是不同的，因為紅薯發芽以後不會像土豆一樣分泌龍葵素這種毒性物質，本身是沒有毒性的。所以吃發芽的紅薯不會像吃發芽的土豆一樣產生對人體產生有毒的傷害。在吃的時候將紅薯上長的芽去掉就可以了，是不會出現傳説中的中毒的。但是發芽了的紅薯會很容易變得腐爛，腐爛之後會產生黴菌，是不能生吃的，即使是通過加熱煮熟的方式也依然不能食用。
