1、鹽幹海蔘通常是經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理的，然後烘烤海蔘並且曬乾，創缸自然曬乾；而淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟和清洗還有沸煮以及縮水和低温冷風乾燥加工而成的海蔘產品。
2、鹽幹海蔘在加工的過程中營養物質損耗較大；而淡幹海蔘是含鹽量在5%-10%的幹海蔘。
3、在外形上的區別也很大，鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡幹海蔘表皮和小足清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
鹽幹海蔘的營養價值：連同燕窩和乾貝還有熊掌以及鹿茸等為世界八大珍品之一的，而海蔘主要補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。在中醫界中醫認為：海蔘生百脈血和補腎益精並且除勞祛症和滋陰利水以及補正軟堅和通腸潤燥。
