糯米粉為什麼要加澄粉

澄粉加在糯米粉中能增加口感的韌性。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成分為小麥。澄粉是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的是澄面。可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。