如果陳腎放置多年後仍然保持完好無損，且沒有變質、黴變等情況，那麼可以考慮食用。但是，由於陳腎放置時間較長，可能會出現一些變化，如顏色、氣味等方面的變化，因此建議在食用前先進行初步檢查，確保其品質符合食用標準。
雖然陳腎可以作為一道美食被食用，但是需要注意以下幾點：
1、確認陳腎是否變質：陳腎經過醃製後，保存時間較長，如果保存不當可能導致變質。在食用前，應確認陳腎是否有異味、發黴、變質等情況，如果有，建議不要食用。
2、適量食用：雖然陳腎可以作為美食被食用，但是建議適量食用，不要過量。因為醃製食品中含有一定量的亞硝酸鹽等物質，過量食用可能對健康不利。
3、注意搭配：在食用陳腎時，可以搭配一些新鮮的蔬菜或水果，以增加營養攝入的多樣性。
總之，如果陳腎沒有變質，可以作為美食被食用，但是需要注意適量食用和搭配。如果對陳腎的品質有疑問或不放心，建議諮詢營養師或醫生的建議。
