清蒸鱸魚不需要提前一天醃製。鱸魚洗淨後去除魚線和黑膜，用料酒加葱薑絲醃製幾分鐘即可，不需要太長時間，這樣醃製的時間不僅足夠，而且可以保證魚肉的味道鮮美。
蒸鱸魚不腥不柴的關鍵，就是中途取出鱸魚，倒掉蒸出來的湯汁，拿掉魚身上的葱薑絲，並且鱸魚要熱水上鍋蒸，這樣可以把魚肉中的腥水全部都帶出來，葱薑蒜都是去腥提鮮的作用，腥水倒掉以後，再換上新鮮的葱薑絲，保證蒸出來的鱸魚不行，味道更鮮嫩。
蒸鱸魚的時間要控制好，一般500克的鱸魚，水燒開後蒸8分鐘的時間即可，魚稍大，時間可稍微延長，但是不要超過10分鐘的時間，否則魚肉蒸老了也不好吃。最後一步可淋花椒油可不淋，少許花椒油也有增香提鮮的作用，效果還挺好。
