在生活中説起土豆大家可能覺得都是非常有營養的食物，它不僅僅是蔬菜也可以當作主食來食用，在許多西方國家土豆都是主食。它給我們身體提供營養的同時，大家可不要忽視土豆適用不正確的話也有可能引起中毒的症狀，對健康也是有傷害的。到底吃馬鈴薯不慎中毒的話，都會有哪些症狀？我們該如何去急救？大家可能瞭解的都不是很多，今天就借這個機會給大家普及一下這方面的健康知識，有興趣的朋友來了解一下吧！
馬鈴薯（稱土豆或洋山芋）是一種常用食物。馬鈴薯中除含有水分、澱粉、蛋白質等之外，也含有少量的龍葵鹼等有害成份，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。有數據表明，正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
（一）中毒症狀
發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脱水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。
（二）急救處理
一旦發生發芽馬鈴薯中毒，應立即對中毒者進行催吐，用1∶5000高錳酸鉀或濃茶洗胃，以減少龍葵鹼在體內的進一步吸收；對於輕症者可讓其喝淡鹽水或糖水以補充體液糾正失水，重症者則必須立即進行靜脈補液及其它相應的對症治療。
（三）預防措施
馬鈴薯中毒一般發生在春季及初夏季節，原因是春季潮濕温暖，對馬鈴薯保管不好，易引起發芽。因此，加強對馬鈴薯的保管防止發芽是預防中毒的根本保證。
1、注意貯存馬鈴薯方法。必須貯存在低温、無直射陽光照射的地方，防止其發芽。
2、發芽過多的馬鈴薯不可食用。
3、對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。
看了上面的介紹，大家現在應該都很清楚的瞭解了在生活中我們如果在食用馬鈴薯的話方法不當，特別是已經發芽的一些馬鈴薯如果去吃的話更容易引起中毒。瞭解和掌握一些中毒的應急處理方法，對大家來説也是有利而無害的。在這裏也提醒大家在生活中我們吃土豆的時候，一定要注意方法選擇新鮮的為好。
