人的身體是最為神奇的一部機器，先不説奇經八脈，單單身體機能運轉時所需要的營養物質就足以另科學家破解萬年的了，多了不行，少了也不行，兩可之間只求一個平衡。
脂肪是組成人體組織細胞的重要成分，細胞膜內有由磷脂、糖脂和膽固醇組成的類脂層。腦和外周神經組織都含有磷脂，磷脂對胎兒生長發育很重要。膽固醇是合成固醇類激素的重要物質。中性脂肪組成身體的儲備脂肪，如皮下脂肪。
妊娠早期胎兒直接從母體獲得全部脂肪，隨妊娠進展，胎兒和胎盤有了合成脂類的能力，只需從母體得到脂肪的前身化合物，在胎盤或胎兒體內合成脂肪。胎兒在胎齡34周以後，身體脂肪迅速增長，這些脂肪除了作為儲備，必要時參加脂肪代謝供給熱能外，也可以保持體温，支持和保護體內臟器和關節等。維生素A、胡蘿蔔素、維生素D和維生素K，往往隨脂肪一起被吸收。
脂肪中有一部分為不飽和脂肪酸，是機體不可缺少又不能合成的物質，稱為必需脂肪酸，這些必需脂肪酸參與磷脂合成，對線粒體和細胞膜特別重要，它阻礙膽固醇與飽和脂肪酸結合，減少脂肪在體內儲積，使膽固醇代謝正常地進行。
必需脂肪酸主要是亞油酯和花生四烯酸，都來自植物油，由於脂肪發熱量高，一般在飲食中總量達到熱能供給量的20%-30%就足夠了，妊娠期不應進食過多的脂肪，以免引起不良的後果。
