東鄉族古老的傳統習俗，吃平夥
現代文明裏到處都是高樓大廈，人們缺少了必要的交流，讓生活在城市裏的人分外覺得孤獨。然而在依舊偏遠的山區，那裏的經濟發展緩慢，很多地方還保留着古樸的文化，流傳着一些引人入勝的習俗。那麼，你想知道東鄉族的舊習俗嗎？
在東鄉族聚居的地區，一種古樸的食俗叫“吃平夥”，這是東鄉等幾個民族人民非常喜歡的聚餐形式。每當夏秋季節，草長羊肥，若干知己相約，選好東家，買來羯羊吃平夥，這是十分愜意的一件事情。
在講究禮儀的東鄉族飲食文化中，“吃平夥”是東鄉族古老的傳統習俗，多在農閒季節或陰雨天。準確地説，“吃平夥”就是吃“東鄉全羊宴”，大家一起搭夥吃手抓。其中，平夥羊肉選料精細、製法獨特、味美別緻，簡直可稱為羊肉中的極品。
東鄉族“吃平夥”的選羊講究
平夥羊肉在選羊上很有講究，一般選用羯羊。當羯羊羔出生後，主人精心餵養，不讓它上山跑窪。四、五個月後閹割，備上籠頭，固定在一定的地方圍地活動，以草和精飼料餵養。一年後體壯膘肥，並且肥瘦適當，肉嫩絲細，品質極佳，沒有羶腥味，營養格外豐富。
東鄉族“吃平夥”的烹飪方法
平夥羊肉吃法及操作烹飪也很別緻。首先要定股份，然後把羊拉到東家院裏，由阿訇宰後倒掛在樹上剝皮清理內臟，取出羊肝，切成小塊，用清油葱花爆炒，凡定上股份的每人必須嘗上羊肝子，這叫做前頭的肝子比後頭的肉香。然後，整羊囫圇下鍋，強火攻煮。
同時把羊心、肺、肥腸和脖子上的瘦肉洗淨剁碎，和上羊油、清油、葱花，配上調料做成發子盛到碗裏，放到肉鍋用蒸籠蒸熟。取出發子後，在滾沸的肉鍋裏下佐料，一般為花椒、胡椒、薑片、食鹽、蒜苗、紅辣椒等。這時，東家端來油香，炕子饃，擺到桌上，在發子碗裏舀上一勺滾燙的肉湯讓食客們品嚐。
東鄉族“吃平夥”中藴含的深意
平夥也有“平火”之意。每當村民不合、買賣糾紛，或莊稼、或鄰里、或兄弟叔侄產生了矛盾，有了糾閡，幾經中間人説和後相互見面説：“色蘭”諒解，有“若要氣散，共吃一頓飯，若要好，一頓平夥了”的説法習俗。吃了平夥羊肉後，怨氣疙瘩定會雲消霧散，雙方拿手言和，重歸於好。
在東鄉族“吃平夥”的過程中，鍋裏的羊肉、碗裏的發子、炕桌上的油香在整個庭院裏飄馨溢香，大有其樂陶陶、不知我何的神韻。吃平夥這種古老的食俗一直被東鄉族人津津樂道、樂此不疲着，其味、其情、其景確實是別具魅力。
試想，在氣候宜人、風景優美的高原夏秋季節，知己相約，圍坐在農家土炕上一邊品嚐美味佳餚，一邊神聊，醇香飄溢、笑聲不斷，這種濃郁的民俗文化和民族文化風情是多麼美好啊。如今，隨着經濟的發展，隨處都有東鄉人的“手抓”餐館，“吃平夥”也轉到了餐館裏，使這種傳統習俗增加了鮮明的時代感。
