絲瓜因在炒制過程中遇到高温蒸煮時所含的黑色素，會氧化變黑。絲瓜含糖量高，瓜子含有黑色素，所以在高温下顏色容易變黑。絲瓜與鐵鍋接觸的時間越長，顏色越深。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、絲瓜怎麼挑選不發苦？
2、絲瓜怎樣炒又綠又好吃
3、絲瓜怎麼挑選嫩的
絲瓜怎麼挑選不發苦？
1.首先，我們需要看絲瓜的外觀。我們要選擇表面光滑、粗細均勻的絲瓜絡，不要選擇形狀不規則、有突起的絲瓜絡。
2、然後，我們可以摸一下絲瓜的皮，一定要選擇皮比較嫩的，不能太厚，否則太厚的絲瓜很可能老了，裏面會有籽。
3、然後我們就可以拿起手中的絲瓜，稱重。當我們稱量鮮嫩的絲瓜時，我們可以明顯感覺到整個瓜是有彈性的。
4、你也可以把絲瓜拿在手裏，用手指捏捏。如果覺得硬，就別買了。硬絲瓜很可能是苦的。
絲瓜怎樣炒又綠又好吃
為了保持油炸絲瓜的顏色保持綠色，先將切好的絲瓜浸泡在加少許鹽的水中，因為絲瓜和蘋果、土豆一樣，切開後放在空氣中很容易氧化變黑。用鹽浸泡在水中。
其次，焯水步驟非常重要。讓絲瓜在沸水中加入食用油焯一下，然後取出用冷水冷卻，鎖色很好，使絲瓜變綠有光澤。
絲瓜怎麼挑選嫩的
1、一定要選擇生長均勻的絲瓜。瓜子表面不應有明顯的凸起腫脹。我們可以用手指按壓瓜的表面。當明顯感覺到表面的彈性時，説明冬瓜比較新鮮。
2、買絲瓜的時候最好用手摸一下絲瓜，看絲瓜是太硬還是太軟。這種葫蘆老了，不新鮮了。
3、購買絲瓜時，要觀察絲瓜的花色。開花的絲瓜會更新鮮。您還可以看到絲瓜的根莖。可以用手擦拭絲瓜的根莖，如果有根莖的汁液，那麼這個瓜也比較新鮮。
