蝦皮是用毛蝦加工而成的一種小蝦，適合用來當做配菜和輔料，增添食材的鮮味。我們買回家的蝦皮多少會有一點點腥味，這個是正常的，但如果腥味中有點發臭，甚至顏色有變化的話，這種蝦皮是不建議再吃的。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、蝦皮腥味大是怎麼回事？
2、淡蝦皮好還是鹹蝦皮好
3、蝦皮受潮了還能吃嗎
蝦皮腥味大是怎麼回事？
蝦米的腥味主要是體內有機物代謝腐敗產生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫等成分的特殊氣味。腥味的強弱與這些有機物的濃度有關。蝦皮本身來自河流和海水，天生就帶有腥味。如果海鮮乾貨有腥臭味，可能是用腐臭的死蝦曬乾的。如果有一點魚腥味但沒有腐臭味，這是正常的。建議鋪在通風處晾幾天。
淡蝦皮好還是鹹蝦皮好
鹹蝦皮和淡蝦皮適合用於不同的用途。鹹蝦皮一般是指熟蝦皮中的鹹熟蝦皮。具有調味功能，用來調涼菜味道鮮美，保存時間長，適合長途販賣。淡蝦皮一般是指生蝦皮和熟蝦皮中的淡熟蝦皮。適合做配菜，出鍋時加入即可。現在泡在方便麪里加點淡蝦就好了，保存時間短。
蝦皮受潮了還能吃嗎
蝦皮受潮如果沒有黴變或者異味的話還是可以吃的，不然就不能吃了。因為蝦皮受潮後，裏面的蛋白質將在水和空氣的作用下與微生物反應。被微生物分解的蝦皮會釋放出大量有毒的氨。其中，它還可以分化為劇毒物質，食用後可能引起癌症。所以蝦皮一定要密封保存。
