麥芽的營養價值頗高，研究認為，在麥芽中主要含有α-澱粉酶及β-澱粉酶、過氧化異構酶、催化酶、大麥芽胍鹼、大麥芽鹼、細胞色素等有效成分。這些成分進入人體後，發揮其生物學效應，會參與一些重要的生理功能，從而治療多種疾病，並且改善人體的內環境。那麼，麥芽長什麼樣子呢？下面，我們來看看本站帶來的關於麥芽的功效與作用的介紹吧！
本文目錄
1、麥芽長什麼樣子的圖片
2、麥芽怎麼挑選
3、麥芽有哪些營養價值
4、麥芽有哪些功效與作用
麥芽長什麼樣子的圖片
麥芽怎麼挑選
1、麥芽呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內稃包圍。除去內外稃後，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和鬚根，幼芽長披針狀條形，鬚根數條，纖細而彎曲，質硬，斷面白色，粉性。
2、炒麥芽：形如麥芽，表面棕黃色，偶有焦斑。
3、焦麥芽：形如麥芽，表面焦褐色，有焦斑。
4、質量優質的麥芽顆粒大小均勻飽滿，最主要的是出芽率高。
5、判斷有沒有經過發芽處理：經過發芽處理的麥芽很容易用牙磕碎，掰開麥稃可以看見裏面呈粉性，鬆散；沒有發芽的麥芽很堅硬，磕開後不呈粉性，顆粒狀。
6、如果大麥的芽鑽出麥稃，長度遠遠大於5mm，則不符合藥典規定，為不合格品。
7、味道：麥芽味微甘；炒麥芽有香氣，味微苦；焦麥芽有焦香氣，味微苦。
麥芽有哪些營養價值
甘，平。歸脾、胃經。行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。生麥芽健脾和胃通乳，用於脾虛食少，乳汗鬱積。炒麥芽行氣消食回乳，用於食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滯，用於食積不消，脘腹脹痛。
麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。
麥芽有哪些功效與作用
一，口味甘，平，歸脾、胃經。行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。
二，生麥芽健脾和胃通乳，用於脾虛食少，乳汗鬱積。
三，炒麥芽行氣消食回乳，用於食積不消，婦女斷乳。
四，焦麥芽消食化滯，用於食積不消，脘腹脹痛。
