臘魚相信大家並不陌生，臘魚是魚的一種處理方法而不是魚類的一種，臘魚非常的好吃所以深受人們的喜愛，臘魚裏面有着豐富的營養，因為臘魚裏面有很多的蛋白質和多種人體需要的微量元素，臘魚裏有多種氨基酸，那麼臘魚到底適不適合便祕的病人食用呢，下文一起看看關於臘魚的介紹。
想要知道便祕的病人到底能不能吃臘魚這個問題，我們必須知道什麼東西最適合便祕的患者以及臘魚這種食物的營養成分以及能夠帶給人體的好處以及壞處。
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
醃臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，醃製後經自然或人工乾製而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。由於醃臘魚製作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的醃臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。
醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝，其醃製方法主要包括幹醃法、濕醃法和混合醃製法，醃製時間為幾小時到兩個月。為了降低醃臘魚的含鹽量、縮短醃製時間，改善其口感，己開發出一些新的醃製方法，如：加壓醃製法，以食醋作為酸浸介質的酸浸醃製法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的醃製方法，油浸醃臘魚和油炸醃魚製品等。
在醃臘魚的傳統乾燥方法中，日光乾製和熱風乾制是最主要和最經濟的乾燥方法。日光乾燥法存在衞生條件差，不可預測性大和生產的連續性差等弊端;而熱風乾燥由於乾燥時間長，乾燥温度高，會降低醃臘魚產品品質(覆水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，乾燥質量好，真空冷凍乾燥技術、微波真空乾燥技術和冷凍與微波真空聯合乾燥技術已經應用到水產品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的醃臘魚產品保藏中。
由於不同地區自然條件和飲食習慣的不同，醃臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就不同，因此，加工條件會影響醃臘魚的品質。醃製條件和乾燥條件對醃臘魚的品質具有明顯的影響，低鹽和高温環境會促進酶和微生物的作用，從而加快醃臘魚品質變化。為了提高醃臘魚的口感、風味和品質，一些新的加工技術己應用到醃臘魚製品的生產中。高壓有利於抑制醃臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經過超高壓處理的醃臘魚產品的品質較穩定。
上文我們介紹了什麼是臘魚，我們知道臘魚就是魚的一種做法，臘魚雖然有豐富的營養而且臘魚也是很好吃的，但是我們應該知道臘魚的製作是需要醃製的，而醃製品都是含有很多亞硝酸鹽容易導致我們出現癌症，所以便祕的患者最好不要吃臘魚。
