煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎？

煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎？

煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎？

菠菜因為含有草酸，而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，因此，我們一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。那麼煮湯時需要先焯水，再換新的水煮湯嗎？

草酸雖然易溶於水，但不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。

在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當於並未減少草酸的攝入量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後，菠菜草酸含量就大大下降了。

不過對於消化能力正常、身體健康的人來説，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。

焯水去除草酸會損失營養嗎？

在焯水去除草酸的過程中，不可避免的會損失其他一些溶在水中的營養素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。實驗表明，綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。

雖然加熱烹調會造成一定的營養損失，但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因為焯水而顯著損失。

兩類人羣需特別注意草酸

患有消化道疾病的人：有些已患有尿路結石的人，食物中草酸的吸收率往往高於正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人，草酸的吸收率會明顯增加，就需要適當注意控制膳食中的草酸含量。

需補鈣人羣：對老人、兒童、孕婦、哺乳媽媽等對鈣需求較大、又沒有補鈣的人羣來説，草酸的過多攝入也會導致食物鈣利用率下降。