在炎炎夏日，綠豆湯是老百姓常喝的消暑飲品。綠豆含有豐富的蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩血壓的作用，所以，在夏天喝些綠豆湯或綠豆粥對身體有益。下面和本站一起來了解一下。
功效主治
清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫。主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
清熱
綠豆的清熱之力在皮，所以説為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。
解毒
綠豆的解毒之功在內，所以説為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
消暑
綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
促進代謝
綠豆的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。在煮綠豆湯的時候，很多人會發現哪怕是同一袋綠豆，煮出來的湯顏色也可能不一樣，有時是綠色的，有時是紅色的，這是怎麼回事呢？
原來，這和綠豆中的一種營養成分有關。
綠豆含多酚類物質，有抗氧化的功效，多酚類物質比較敏感，如果它接觸空氣中的氧氣，在高温加熱的情況下，會氧化變色。所以，做綠豆湯的時候，如果蓋着蓋子，煮的時間不長，湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。
那麼，綠豆湯喝綠色的還是紅色的好？
從解暑、清熱的角度來説，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因為綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質對於温度調節中樞有一定的抑制作用。當然不是説煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來看，煮成綠色效果更好一點。
也就是説，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用；如果想要吃綠豆沙，就需要煮30-60分鐘，把綠豆煮開花。
此外，還要提醒大家，煮綠豆湯的時候不要用鐵鍋，否則會加速綠豆中多酚類物質的破壞，用砂鍋煮效果較好。
煮綠豆湯時也不要加糖，如果一定要加，可以在煮熟以後加少量冰糖調味。
在飲用上，不要用綠豆湯代替正餐或飲水，在自覺無不適的前提下，可以自己控制飲用量，最好放在兩餐之間做加餐，常温飲用，儘量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。
綠豆湯總的來説是安全的，老少皆宜，如果胃腸道比較虛弱，喝了綠豆湯，出現腹痛、腹瀉的情況，停飲即可。
綠豆湯飲食譜
薏仁綠豆
原料:綠豆，薏仁米，青梅、金桔餅、佛手糖蘿蔔、京糕條，白糖，糖水蓮子，金絲蜜棗，糖桂花，玫瑰花。製作:先將綠豆揀淨，然後用水淘淨，放入盆內，上籠用旺火蒸大概30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗乾淨，放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金桔餅、佛手蘿蔔、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最後，將鍋置於中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥以後的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。
百合綠豆
製作
1. 綠豆去掉雜質洗淨。
2. 百合剝開洗淨。
3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。
4. 轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮。
5. 到綠豆，百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。
菜品口感 :入口香甜，解暑佳品。
薄荷綠豆
做法
1. 綠豆洗淨放入清水500克中煮好。
2. 薄荷幹用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然後用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。
食譜營養
綠豆:綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。
綠豆味甘，性涼，入心、胃經;具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
食譜相剋
綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。
此湯清涼祛火，解暑醒神，如在湯中加芡實，薏仁，蓮子，蜜棗等，則可製成不同風味，又有增強其健脾益氣，利濕解毒的功效。清涼祛火，利濕解毒，健脾醒神。
南瓜綠豆
製作
1.綠豆洗淨，南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)
2.高壓鍋內放入水，放入洗淨的綠豆大火煮沸後，蓋閥冒氣後，轉小火。煮10分鐘，關火。
3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。
4.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣後，可以關火了。
5.待高壓鍋冒完氣，如當時喝，不放糖已經很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖，放冰箱儲存，隨喝隨取，冰涼解渴。
健康提示
常吃南瓜能幫助肥胖者減肥。據日本農田水產省及醫學專家的研究報告，南瓜之所以能減肥，是因為含有豐富的維生素A及軟性纖維和南瓜的低糖、低熱量所起的作用。綠豆有解毒清心的作用，綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴，用於暑熱煩渴、汗多尿少者。
