醃製臘八蒜有兩個條件。一是用低温貯藏的大蒜。二是冬季醃製臘八蒜。其主要原因是大蒜大部分低温貯藏，蒜氨酸酶被激活。如果你不確定你的大蒜是否在低温下儲存，你可以把它放在冰箱裏冷藏幾天再醃製。醃製臘八蒜的另一個條件是要有醋，如果足夠酸，醋可以促進大蒜變綠。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜是要避光還是暴曬？
2、臘八蒜一般要泡多久才變顏色
3、臘八蒜怎麼醃製
臘八蒜是要避光還是暴曬？
避光。
為什麼是臘八蒜，因為臘八的温度比較低，做臘八蒜需要低温，所以不能曬哦！將去皮後的大蒜放入密封的罐子、瓶子等容器中，然後倒入醋，封住嘴，放在寒冷的地方。慢慢地，用醋泡過的大蒜會變成綠色，最後變成綠色，就像翡翠一樣。
臘八蒜一般要泡多久才變顏色
一般臘八蒜醃製5-7天后會逐漸變綠，但醃製方法不同，時間也會不同。
臘八蒜要醃青，除了選擇好蒜、好醋外，還有一個很重要的一點，就是要控制晝夜温差。在白天，你可以把這罐臘八蒜放在陽光直射或其他温暖的地方。晚上，你可以把罐子放在角落低温或冰箱裏。一般情況下，你可以明顯地觀察到臘八蒜經過2-3天的操作後變綠。
臘八蒜怎麼醃製
原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克
方法：大蒜去皮、洗淨、晾乾；
1、用一個乾淨的玻璃罐來裝。臘八蒜宜用開水除毒；
2、將所有大蒜片放入玻璃容器中；
3、將醋和紅糖混合，倒入容器中，無大蒜；
4、將塑料薄膜或乾淨的塑料袋放在蓋子上。因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，而且氣味會變得更糟。把安全米放好後，蓋上蓋子密封。把它放在陰涼處20天左右。
