泥鰍是一種生活在池塘、泥塘裏的水產品，含有豐富的蛋白質。所以泥鰍和其他的魚類、海鮮一樣，都要吃鮮活的最好，如果是死了的就要避免食用，因為蛋白質含量高容易滋生胺類物質。不過泥鰍如果剛死沒多久，處理好了還是可以吃的。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、吃死泥鰍會中毒嗎？
2、洗泥鰍要在鹽水中泡多久
3、泥鰍的清洗方法
吃死泥鰍會中毒嗎？
這種情況是有可能的。泥鰍是一種高蛋白食物，死後它體內的蛋白質會變質，變成有毒的胺類。這種泥鰍食用後會引起食物中毒。但是，在它死後1個多小時，泥鰍中的大量蛋白質是完美的培養基，大量的真菌會迅速繁殖，不適合食用。進食後，很容易引起胃腸道菌羣紊亂，輕則腹瀉，重則瘧疾。
洗泥鰍要在鹽水中泡多久
首先將養泥鰍的瀝乾，倒入有蓋的容器中，按照500克泥鰍加入5-8克鹽，然後立即蓋上容器，泡上20分鐘即可。如果泥鰍大，時間可以更長。此時，用水沖洗泥鰍，瀝乾水分後就可以放心烹飪。也可以放辣椒，烹飪之前，把兩個辣椒放在盛滿水的碗裏，泥鰍會把肚子裏的泥吐出來。泥鰍吐出後，放入少許酒，再搖動一下，待泥鰍喝醉，再用鹽和水去除粘液。
泥鰍的清洗方法
1、將鹽直接放入泥鰍中。直接洗的時候，用剪刀剪開肚皮。
2、將泥鰍放入沸水中燙約20秒，活泥鰍滑溜溜，難以控制。熱泥鰍不會滑動大泥鰍頭下2釐米處，用刀在膽的地方切一個三角形，取出膽、腸等內臟，保存魚籽；然後用水沖洗，洗去外層黏膜，去除泥土味。
3、如果要直接處理的話，準備一把小筷子，一把剪刀，把筷子從泥鰍口中插入，然後用剪刀剪開肚皮，清洗乾淨，骨頭隨意取出，所以在做飯的時候，可以做無骨泥鰍。
