燉排骨發硬有幾個原因，一是焯水後再燉加的是冷水，二是燉的時間不夠，其次是選擇的排骨問題。如果出現燉排骨發硬的話，可以放入高壓鍋再燉一會兒，或者常用的鍋接着燉，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質軟化。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、怎麼防止燉排骨肉發硬？
2、燉排骨前要不要炒一下
3、買排骨選肉多還是肉少的
怎麼防止燉排骨肉發硬？
1、燉排骨不可添加冷水
燉排骨有些人是焯水後直接清燉，這樣燉出來的排骨湯更鮮，還有些人喜歡將排骨先炒一下，炒過之後再燉，這樣做出來的排骨肉更香。
但不管是哪種方法燉排骨，記得要提前燒些開水，切不可添加冷水，以防遇冷後肉質回縮從而變硬，添加熱水還可以防止氨基酸流失，失去鮮美的味道。
2、燉排骨鹽要最後放
燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發生反應，肉質變緊，怎麼燉都不會爛了，因此，在排骨即將燉熟，將要關火前10分鐘再放入鹽即可，既能更好把握鹽量，同時也能讓肉質更鮮美，吃起來更嫩。
3、選擇新鮮排骨口感好湯味濃
在排骨的選擇上，為了讓燉出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱裏放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨，既不容易燉爛口感也會發柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡。
燉排骨前要不要炒一下
燉排骨前可以先炒一下，先將排骨炒一下，炒的時候在倒入少許油，其餘的調味都不需要加，這樣肉中的脂肪會隨着加熱而分解，裏面的腥味也去掉了，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會更白。
買排骨選肉多還是肉少的
喜歡吃肉的就買肉多的排骨，喜歡喝湯的就買肉少的排骨。
其實排骨上的肉並不是精華，排骨內的骨髓才是。燉排骨時，會發現骨頭中有骨髓，而骨髓是最重要的部分。
儘管骨髓是一種非常香的食物，許多人喜歡它。但是它也感體驗更多的脂肪和更豐富的磷脂，所以一些想減肥的朋友不適合食用，以免增加體內脂肪的積累。
