蠔油的營養價值到底如何呢，我們先來了解一下什麼是蠔油吧，蠔油是用的原料就是蠔，蠔就是我們常説的牡蠣，牡蠣有海底牛奶的美名，所以用牡蠣熬製出來的蠔油營養可見一斑，蠔油是非常出名的調味料，用蠔油能夠做出很多經典的粵菜來，例如蠔油生菜等，所以蠔油作用非常廣泛。
蠔油的營養價值也是很高的，因為蠔油裏面含有多種的氨基酸，所以蠔油能夠給予我們人體補充氨基酸，蠔油裏面含有豐富的鋅，適合缺鋅的病人食用，此外蠔油能起到防癌和抗癌的功效呢。
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。味極鮮蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
上文我們介紹了什麼是蠔油，我們知道蠔油就是採用了牡蠣熬製出來的，蠔油的營養價值非常的高，蠔油適合我們任何羣體食用，蠔油能夠起到抑制癌症的作用並且蠔油還能補充我們人體需要的氨基酸。
