麥芽糊精，很多人都沒有聽説過，更何況是見過呢。但是，麥芽糊精對於一些有經驗的廚師來説，早已經不新鮮了。很多大飯店的廚師都會用到這種食材，用來增加菜餚的粘稠度，是口感更加的滑膩，許多東北菜都喜歡在其中添加麥芽糊精。
麥芽糊精，不僅僅是具有增加菜餚粘稠度的作用，還有其它很多的作用，只是大家所不知道罷了。現在，就讓我們一起了解一下麥芽糊精的作用吧！
1.用於增加粘稠度。
增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。
2. 用於抑制褐變反應
由於麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用於敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化。
3. 用作承載體與塗膜保鮮
較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或塗抹性能，可用於水果塗膜保鮮。
4. 用於配製功能食品
麥芽糊精易被人體吸收，可用於運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉。
5. 用於降低冰點;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰點，抑制冰晶生長。
6、用於降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風味，延長保質期。
7、替代脂肪
麥芽糊精是一種優質脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。
8、用於改善食品的結構和外觀
在餅乾或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產品貨架期。
通過以上介紹，我們對麥芽糊精有了基本的認識，對這種食材的作用也有了詳盡的瞭解，以後再有相關需要就知道用麥芽糊精了。而且，麥芽糊精的作用非常的多，在食品工藝和日常的餐飲事業中的用途很廣泛。
