蕎麥麪最典型的代表是韓式涼麪和日式涼麪。韓式涼麪是蕎麥粉加澱粉製作的麪條，日式涼麪通常完全用蕎麥粉製作。蕎麥的營養高於精白麪粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營養可在各種麪條中拔得頭籌。
各種面的營養解刨：撈麪是什麼？
各種面的營養解刨：
吃麪不需要大汗淋漓的辛苦烹調，搭配好了，還能成就美味健康和豐富營養，自然就成了人們夏日飲食的首選。
撈麪：
撈麪是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等，所以麪湯要喝，這叫“原湯化原食”。為了讓熱麪條儘快冷卻，有的人愛把麪條放到冷水中再衝兩次，這會加重營養素的損失。
湯麪：
湯麪是指帶湯一起吃的麪條。我們常吃的番茄雞蛋麪、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈麪更高。不過，美味的麪湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。
炒麪：
炒麪就是將煮好的麪條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪，因為炒麪時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒麪通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
燜面：
燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麪條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較校但某些餐館裏為了省時間，把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。
原料花樣面升級營養
雞蛋麪。
雞蛋麪不僅營養好，口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麪粉的穀類蛋白混合，能讓麪粉的營養大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為麪條的營養大大加分。
蔬菜面。
蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的，如果是掛麪，則不推薦購買，因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化，起不到應有的保健作用。
玉米麪。
玉米麪條的營養價值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。此外，玉米麪中含硫氨基酸比例高，若與豆類食品同食，則會大大改善氨基酸的平衡。
雜豆麪。
加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量，並加強麪條的彈性。加入綠豆粉和雜豆粉可以令麪條滑爽可口，同時也能提高營養價值。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利於血糖血脂的控制。此外，豆類和穀類還可以起到很好的蛋白質互補作用，增加蛋白質的利用率。
蕎麥麪。
蕎麥麪最典型的代表是韓式涼麪和日式涼麪。韓式涼麪是蕎麥粉加澱粉製作的麪條，日式涼麪通常完全用蕎麥粉製作。蕎麥的營養高於精白麪粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營養可在各種麪條中拔得頭籌。
