葱頭是略帶刺激且具有保健作用的蔬菜，既可以降低血糖，還能起到殺菌的作用，其營養價值對人們健康有很大的幫助。葱頭中含有一些抗氧化物質，可以減少人們患上癌症的機率，日常生活中食用還有哪些好處呢？
葱頭中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，可以刺激食慾、幫助消化，同時也有了可以預防感冒和祛痰的作用。
雖然是很普通的蔬菜，但其營養價值可是不小的，葱頭為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部，在我國各地均有栽培，四季都有供應。葱頭供食用的部位為地下的肥大鱗莖。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。
國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為菜中皇后，營養價值不低。鮮葱頭不帶葉，經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。葱頭具有發散風寒的作用，是因為葱頭鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。葱頭營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且葱頭不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。葱頭是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。葱頭有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。葱頭中含有一種名炎櫟皮黃素的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。
葱頭富含人體必要的維生素，能夠排除人體內的廢物，促進細胞的新陳代謝，具有防癌抗衰老的功效，對於恢復疲勞也頗有益處，切開後其中的植物殺菌素有一定的殺菌能力。中醫認為葱性寒，味甘，具有健脾消食、平肝潤腸及利尿的功效。
