酵母菌的營養方式及細菌的作用

酵母菌適用於釀造生產，通過發酵能使物體膨脹，酵母菌的營養方式也各不相同，除了在物體上起作用外，對身體也有好處，但是酵母菌要使用正確，不然也會引起危害。並且我們要了解酵母菌的作用，從而更好的運用此病菌，那麼我們就一起來了解酵母菌的營養方式及細菌的作用。

酵母菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，大液泡，沒有葉綠體.因此不能進行光合作用，必須依靠現成的有機物維持生活，因此營養方式是異養腐生。

保護肝臟

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

製品疏鬆

酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麪筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。

酵母還有增加麪筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麪糰內，提高麪糰的持氣能力。如用化學數疏鬆劑則無此作用。

改善風味

麪糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麪包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麪包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。

增加營養

因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。

以上為大家介紹的就是酵母菌的營養方式及細菌的作用，當我們知道了酵母菌的營養方式後，就能有效的運用酵母菌，當然人們還要了解酵母菌的使用方式，在生活中才能更好的利用酵母菌，而使過程中必須注意衞生，不然會導致食物變質，對影響患者的身體健康。