青菜豆腐湯從表面上看，綠白相間，顏色搭配很協調，起碼看起來很舒服。嚐起來又是另一種感覺，嫩嫩的、滑滑的，停留在口中捨不得下嚥。這種色香味俱全的菜是不好做的，就拿豆腐來説，它是很容易碎的，做起來很有難度。那麼，怎樣做才能讓這菜好看又好吃呢？
方法一：食材
豆腐400g 青菜200g 油適量 鹽適量 葱適量 胡蘿蔔適量
1、青菜，南豆腐
2、將豆腐切成小塊
3、鍋內放水加一勺鹽放入切好的豆腐煮沸
4、將煮好的豆腐撈出放入盤中
5、鍋內放油後加入葱花爆香
6、將豆腐放入鍋內加水
7、然後把洗淨的青菜放入
8、煮至青菜變熟加少許食鹽調味即可
9、可以切幾片胡蘿蔔花做為裝飾
燒嫩豆腐不易碎的小竅門：
1、將嫩豆腐氽鹽水，嫩豆腐的表面經過鹽開水的收緊，這樣炒制時就不易碎
2、在嫩豆腐下鍋時不用經常用鍋鏟翻動，可以用鍋鏟緊貼着鍋輕推豆腐，
3、嫩豆腐在燒之前也可以用油兩面煎黃，這樣也可以是表皮凝結炒制時不易碎。
青菜放入後無需蓋上蓋子，煮開後關火即可，這樣青菜顏色保持綠色。
方法二：用料
豆腐200g 青菜200g 鹽1茶匙
1.豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用
2.青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝乾水分
3.湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜
4.調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可
青菜豆腐湯最適合在夏天的時候喝了。其實，青菜豆腐湯只要將豆腐易碎的問題解決了，製做起來的難度就降低了很多，由此可見，豆腐在這道菜中是很有“地位”的。而且，小編在文中跟大家分享了豆腐不易碎的小竅門，大家就不用擔心豆腐問題了。
