牛這種動物真的是一身都是寶，它的肉含有的營養成分比其他的家禽要高出很多，這也是為什麼牛肉價格比較貴的原因。牛肉的做法有很多，醬牛肉、燉牛腩、牛肉湯等都是比較經典的牛肉做法，不過在我國淮河南岸地帶，牛肉湯卻是非常受歡迎的。具體最好的牛肉湯的做法如下：
清燉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶着一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋葱半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，葱1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；葱、姜均洗淨，葱切段，薑切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。
麻辣湯
材料：
牛大骨1根，洋葱半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
滷包：
幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，葱薑蒜洗淨，切末，洋葱去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
胡蘿蔔，白蘿蔔不能同時食用，此法有誤！
上述這幾種都是最好的牛肉湯的做法，這幾種不同的口味適合不同的人來食用，如果是腸胃不是很好的朋友，可以嘗試喝清燉的牛肉湯，這對於滋補身體，調理腸胃具有一定的效果；而身體沒有什麼不適的人，可以麻辣味，喝完之後全身都會暖暖的感覺。
