牛肉湯能夠不斷地聞名於世，與牛肉湯調味料有着必不可少的關係，其實選擇牛肉湯調味料也有一定的道理，並不是盲目而為之，那麼我們又該怎麼選擇牛肉湯調味料呢？第一我們可以根據自己口味的選擇進行選購，第二還可以選擇味道比較好的調味料，接下來讓我們一起來了解一下牛肉湯調味料還有哪些功效和作用呢？
熬肉湯沒必要放糖，味精本身就有甜味，沒必要再加糖，肉湯是香的，再加雞精，會把肉湯本身的香味壓制下去，也不用放。你熬湯用的什麼鍋，鹽和味精這些調味品都是化學分子構成，如果用鐵鍋鋁鍋鋼鍋都有可能起化學反應，使湯變黑，熬湯最好就用砂鍋，另外，如果要加味精和雞精的話要關火後起鍋時再加，這些調味品不宜高温加熱，高温會使之產生有毒物質，就是加也少放，放多了把肉湯本身的味道就會沒了，只會喝到味精的甜和雞精的香，失去湯本來的味道，不見得有多好喝。如果是我熬肉湯，看是熬清湯還是濃湯，熬清湯就把肉加水放適量的薑片和幾個八角就行了，其它什麼都不要放，熬幾個小時起鍋前加鹽，少放味精，再切點蒜苗扔進去一攪和就盛起來就OK了，熬濃湯就先加放油爆一下葱薑蒜再把肉扔進去炒一下，加適量醬油，鹽，胡椒粉，然後再倒入砂鍋中加水加幾個八角開始加葱姜就可以了，起鍋時再切點蒜苗扔進去一攪和，OK了，想加味精也是少加，雞精不用加。八角一般少放，放多了湯會有太濃的八角味也不好喝，但不放也不行，肉有腥味，八角可以壓制這種腥味。
牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時，老闆就將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭裏的骨髓、膠原體等就都熬到湯裏了。
湯裏煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯裏的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
在容量超過1000毫升的大碗裏，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬麪“薄油膜”泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當然越嚼越“美”（洛陽方言）。
很多人在對比的時候都容易忽略一點，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業的。
很多人對於牛肉湯調味料的瞭解並不是很全面，以為它只是作為牛肉湯的輔料，其實對食物方面有研究的人們對牛肉湯調味料都有所瞭解，它還可以用來烹飪其他的菜種，特別是在我們沒有其他配料的情況下，牛肉湯調味料有特別好的作用，而且不比其他的調味料差，由此可以看出，懂得烹飪方面的知識對於我們生存來説非常有必要。
