沒有毒。杏鮑菇本身並無毒性，焯水是因為菌菇類食材都含有較多草酸，不焯水直接吃，吃多容易引起鈣的吸收降低，草酸易與鈣發生反應產生草酸鈣，對身體有害，長久如此食用容易引起腎結石與骨質疏鬆，因此去除草酸這步很重要，焯水可以有效去除草酸；而且杏鮑菇中有一種特有的腥味，如果自身可以接受這種獨特的土腥味的話，那麼不焯水的杏鮑菇也是可以的，而且相對來説其營養價值會更高。
杏鮑菇的功效與作用：杏鮑菇內含有豐富的杏鮑菇多糖，能有效的預防和降低血糖。能有效的增強肌體免疫功能，刺激體內抗體的產生於與形成。常食用杏鮑菇能軟化血管，降低血液中膽固醇的含量，有效降血壓和降血脂。可以增強人體免疫力，研究表明杏鮑菇具有一定的抗腫瘤的作用。
