如何選擇最好的洋葱
如何選擇最好的洋葱
洋葱有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋葱多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。紫皮洋葱的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。
紫皮洋葱中還含有花青素，一種抗氧化能力較強的植物化學物質，既能保護人體免受自由基的損傷。還能增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。紫洋葱含有的有機硫化合物含量要高於其餘兩種，因此其辣味更重。
有機硫化合物具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎症的作用，同時可根除體內的自由基，具有抗氧化的功效。總的來説，紫皮洋葱的營養價值高於白皮洋葱和黃皮洋葱。
淺色洋葱水分和甜度較高，相對要難保存一些，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。紫皮洋葱口感更脆，辣味較明顯，適合炒着吃。但需要提醒的是，洋葱的加熱時間不宜過長，以免破壞其營養。
