香辣龍蝦，是一道美味的家常菜，製作原料主要有龍蝦尾、幹辣椒、麻椒、花椒等，調料可以放適當的黃酒、啤酒、幹辣椒等。
做法：龍蝦尾一斤，幹辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜，黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，耗油，啤酒。準備：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控幹/葱薑蒜切片。
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，煸出紅油後，放入葱薑蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
提示：
1、炒海鮮的時候可以多放一些葱薑蒜爆香用
2、用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。
