一菜一格，百菜百味”對的是川菜。川菜菜式多樣，口味多變，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新，取材多為日常百味，有善用三椒”、一菜一格，百菜百味”的特點。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，是中國漢族傳統的四大菜系之一。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，在六種基本味型的基礎上，又可以調配變化為多種複合味型。十大經典川菜：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。
