1、油温介於0℃-30℃，屬於冷油温。此時油温較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
2、油温在85℃-120℃，屬於低温油。此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
3、油温在120°C-180°C，屬於中油温。此時油麪有波動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍的氣泡變得密集，但沒響聲。原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有聲音。
炸魚的烹飪方法：
1、首先調麪糊，麪粉中加入5克鹽，倒入啤酒用筷子攪拌成糊狀。因為啤酒的特性，可以只放麪粉無需放澱粉和雞蛋，炸出的刀魚外皮更加酥脆好吃。
2、處理刀魚，刀魚去掉內臟，剪成五六公分左右的刀魚段，放入另一半的鹽和料酒醃漬一會去去腥。醃漬好以後，倒掉醃漬剩下的湯汁。
3、把醃漬好的刀魚段放入麪糊中打個滾，讓其周身裹滿面糊。
4、平底鍋放入適量食用油，油温至五成熱時放入刀魚塊炸制，中小火炸制刀魚兩面焦黃熟透撈出控油即可裝盤。放入啤酒調製的麪糊，炸制的時候無需復炸，口感也會酥脆好吃。
