大米磨成粉可以做米糕、米粉、腸粉、發糕、米粉蛋糕、粉蒸肉、米豆腐、米糊糊、米涼粉、湯圓餈粑、青團、米粑粑、早茶、蘿蔔糕、米餃子、芋頭糕、鍋仔糕、大米發糕、米皮、涼皮、米麪糊糊、大米麪饅頭、大米麪、蒸糕、米麪蛋蛋、排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、米薄餅等。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
在長江下游發掘的河姆渡遺址中存在稻作證據。大米歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在7000年前，中國長江下游的原始居民已經完全掌握水稻的種植技術，並把稻米作為主要食糧。
我國大米行業的發展步伐相對於其他行業來説規模小、組織程度差。大米加工領域主要以小生產、小作坊、小商販為主，少有大型品牌企業和領軍企業，市場集中度較低。隨着經濟全球化程度的深入，中國巨大的市場消費力將吸引越來越多的國際大米品牌的進入，國內大米市場的競爭將會日趨激烈。
