鱘龍魚是魚類的一種，它是魚綱、鱘形目、鱘科動物。產於沿海各地及南北各大水域，為大型經濟魚類。是世界上少數生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，鱘龍魚卵可做為魚子醬。
鱘魚雖是一種大型魚類，但性情温和，不善跳躍，生活在水體的中下層，屬於底棲的亞冷水性魚類。有海河洄游和江河洄游兩種，半數為溯河洄游產卵魚類。除中華鱘、達氏鰉、長江白鱘外，大部分鱘魚品種為亞冷水性環境生存，鱘魚能承受水温為0-30℃，不同種類略有不同。在溶氧大於6毫克/升時生長較快。
鱘魚靠口膜的伸縮吸吮來捕食動物性為主的食物。鱘幼魚以底棲無脊椎動物為主要食物，如甲殼動物、搖蚊類和毛翅目幼蟲及水絲蚓等一些種類食高等植物的碎屑，藻類和泥沙中的有機質物。
鱘魚對產卵場的要求非常嚴格，它們在自然環境下有時溯河上千公里尋找合適的產卵場，如果雌魚洄游到產卵場的道路被壩切斷，找不到適合的產卵環境，雌魚的卵泡就會退化吸收。鱘龍又稱鱘魚是大中型經濟魚類，也是珍貴的魚種。截止2014年1月全世界共有20多種，其中我國有8種，俄羅斯鱘魚主要分佈於俄羅斯的裏海、亞速海、黑海及與這些流域相通的河流。
鱘龍魚魚子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽為黑色黃金。用鱘龍魚子製成的魚子醬為美食珍品，過去一直是皇家貢品；在西方，品味鱘龍魚魚子醬亦是上流社會的專利，甚至是身份、地位的象徵。
