1、品種選擇：小龍蝦的顏色有紅色和青色之分，青蝦更鮮嫩，青蝦殼薄、肉質較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。紅蝦更有嚼勁，紅蝦殼較硬，肉質飽滿緊實，比較適合做十三香、冰鎮等較重口味。
2、優劣選擇：顏色發紅、身體軟、掉腿的小龍蝦不新鮮儘量不吃；腐敗變質的小龍蝦不可食。
3、公母選擇：小龍蝦有公母之分，公蝦夾子大，身體小，肉少，但是蝦黃多；母蝦夾子略小，肉多。
4、環境選擇：由於小龍蝦生存力極強，在清澈的湖水和污濁的臭水溝中都能生存，我們在選購時最好選擇那些來自水質較好、污染相對較輕產地的小龍蝦，區分小龍蝦是清水還是渾水生長，首先看背部，紅亮乾淨，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果都是白淨整齊，基本上是乾淨水質生長出來的。
5、純度選擇：用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮，但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗容易脱落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍較少的話，那麼使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
