1、選大鮁魚，去除魚皮和骨頭，魚肉洗淨，剁魚肉的時候一定要一邊加水一邊剁，分次少量的加。2、豬肉和餃子的比例為3：7或2：8來進行調餡，多放葱姜，可按照自己的口味增減。3、鮁魚餡一定要用煮好涼透的花椒水攪拌，多攪幾次，花椒水的氣味就可以把鮁魚的腥氣去除。4、調餡時不放醬油，可以保留鮁魚的原汁原味。5、最後加入鹽、味精、花生油、少許香油。6、鮁魚餃子的餃子皮一定要夠大。
