蘑菇變黑了還能吃，蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶，這種物質在長時間接觸氧氣的情況下就會發黑，屬於正常現象，是可以食用的，但如果發黑的蘑菇出現異味，則不能食用，以免中毒，保存蘑菇要將其放在乾燥處，避免受潮變質。
蘑菇變黑了還可以吃嗎
1、可以食用
蘑菇變黑了可以吃。因為蘑菇中含有氧化酶，在長時間存放或者接觸空氣較多的情況下，就會因為氧化而發黑，這是正常現象，不影響食用，但蘑菇出現發黑、分泌黏液、散發異味的情況，則不能食用。
2、保存方法
保存蘑菇的過程中，可以將其放在乾燥通風且遮陰的環境中，存放時間為一週，如果想讓蘑菇的保存時間更長，要將蘑菇放入鹽水中浸泡，去除雜質，然後晾乾水分後，裝入保鮮袋冷藏。
3、食用禁忌
蘑菇不能和鵪鶉蛋一起吃，二者相剋，一起食用容易導致皮膚長斑，蘑菇也不能和河蟹一起吃，這兩種物質的營養成分相似，一起食用無法被人體吸收，而海鮮屬於寒性，和蘑菇同食容易引起腹瀉。
