用料：魚頭一個、幹辣椒一小把、大蒜子3-4顆、薑片3片、小米椒粒一小把、葱適量、香葉2-3片、豆腐一塊。
1、魚頭洗淨去黑膜，用鹽、料酒把魚頭抹勻，醃製15分鐘左右，等待醃魚的過程先燒一壺開水。
2、熱鍋涼油，葱薑蒜爆香。
3、從鍋邊放入魚頭，小火慢慢煎，時不時拿起整個鍋搖晃防止粘鍋。
4、煎到金黃色，魚的香味出來之後翻面繼續煎，同樣煎至金黃色，入酒、醬油、蠔油、紅糖、鹽。
5、加入準備好的開水，記住一定要開水。
6、加入幹辣椒、葱結、香葉、花椒燒開，這時可以稍微嘗一下味道。
7、連湯帶料倒入鑄鐵鍋中，然後開小火慢燉。
8、中間可以開蓋加入自己喜歡的配菜，繼續上蓋燉1-2小時。時間燉的越久越入味。
9、出鍋撒上香菜即可。
