液體調味料包括雞醬、燒烤醬、蠔油、魚露、香料醬、肉汁、調味酒、液體複合調味料等。或不添加香料和/或食用香料等調味劑，具有雞肉的特性。多汁的複合調味料具有濃郁的鮮味和香氣，可以説是天然調味料或雞粉調味料濃縮乾燥前的產物。
調味就是把菜餚的主、副料與多種調味品適當配合，使其相互影響，經過一系列複雜的理化變化，去其異味、增加美味，形成各種不同風味菜餚的過程。調味是菜餚製作的關鍵技術之一，只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、形、味俱好的佳餚。
在烹調菜餚中也往往是先確定菜餚的主味，然後再加上其他輔味。如以鹹味為主的菜，可以加上鹽量25%的糖，雖吃不出甜味，但可使鹹味更鮮醇。製作以甜酸味為主的菜，也要加上適當的鹽，才能使菜餚更好吃。這些都是對比現象的妙用。
