自制肉餡的用料:豬肉糜、鹽、葱姜水、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉。做法:1、豬肉糜打散。2、加鹽,同方向攪拌至黏稠。3、分次加入葱姜水,充分攪拌(少量加入,攪至充分吸收再繼續添加),至上筋,筷子立入不倒為佳。4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽,攪拌均勻。5、滴少許芝麻油,拌勻,可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。