若是生的牛百葉，可將其進行簡單的清洗後，裝入密封袋，放入冷凍室中，可保存半個月左右。若要進行烹飪，將其自然解凍即可。若是熟的牛百葉，建議放入冷藏室中，可保存2至3天，否則其口感會發生改變。
廣東人對於牛百葉並不會陌生，也不會問牛百葉究竟是動物還是植物這樣的問題，姜葱蒸牛百葉是早茶中的一款經典點心。大家知道牛百葉是牛胃，再深究點，是牛四個胃中的第三個瓣胃，有一層衣，像厚書皮的封面，夾着多瓣薄片，像書頁，故名之。
新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品。漂白後的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好。牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，有補虛弱、健脾胃、解毒的功效。
九味牛百葉做法：
1、將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條備用。
2、葱和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成調味汁。
3、食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
