如果是宰殺乾淨的鮮活魚，且短時間裏將會食用，則放入冷藏室；如果是宰殺乾淨的鮮活魚，短時間裏不會被食用，則放入冷凍室；如果是烹飪完成的熟魚，則放入冷藏室，並儘快食用。冷藏室温度高於零度，不能長時間保鮮動物肉類，但短期裏可以保證肉質新鮮。冷凍室温度低至-14度以下，可以長時間保證肉質質量，但同時會使魚肉嚴重結冰，口味破壞。
秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
魚含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%-4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。
