能吃：生薑表面、裏面都沒有發黴、腐爛、異味等情況，只是生薑表面發綠，不影響正常食用；如果放在潮濕的環境，引起生薑表面發綠，是黴變的前兆，此時裏面可能含有黴菌毒素，可能伴有輕微或較明顯的異味。
選肥大無嫩芽的新鮮薑切片，用沸水燙5-6分鐘，使姜內的澱粉潤潔。然後每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進行5分鐘左右的薰硫溜，爾後用冷水洗淨，再送入烘乾室內烘乾，温度以65℃-70℃為宜。烘時温度應逐漸上升，免得澱粉糖化、變質發黏。經過烘乾，即得薑片幹成品。
生薑多年生宿根草本。姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡温暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜温度是25-28℃，温度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。
廣西主產區大部分縣的年平均温度為18-19℃，7月平均氣温為25.3℃，極端高温為39℃；一月份平均氣温為10.2℃，極端低温為-4℃；全年無霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對濕度為80%左右。
