餃子開鍋煮皮。在擀餃子皮或包餃子時存在的問題外，煮餃子時，如果煮的方式不恰當，也容易導致餃子煮破皮。
餃子，又稱水餃，漢族傳統麪食。其由餛飩演變而來，源於中國古代的角子，宋朝以前把餃子稱為“角子”，或“水角兒”。元代開始有“扁食”的叫法。明清以來，普遍使用“餃子”一詞。
餃子是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。餃子多用麪皮包餡水煮而成。古代缺乏肉食，包了肉餡的餃子自然是上好食物，民間諺語“好吃不過餃子”表達的正是這個意思。另有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。”
民間總結出關於煮餃子的一個竅門：開鍋煮皮，蓋鍋煮餡。一般煮餃子，在水剛沸騰的3分鐘內，要敞開鍋蓋，這樣能夠令水温保持在100度左右，令餃子皮中的內澱粉均勻糊化變熟。然後要蓋上鍋蓋，鍋內的蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡，令餃子餡更快煮熟，縮短煮餃子的時間，避免餃子煮爛。
