甲魚可以放冰箱冷藏，而且短時間還不會死。將冷藏温度調到4℃為佳，不得低於2℃，也不得高於8℃。這時的生態甲魚大多都處於一個冬眠的狀態。將甲魚連同塑料盒一起放到冰箱冷藏室中進行儲藏，通常可以儲藏1個月左右。
甲魚成體背盤長192.0-345.0毫米，寬138.8-256.0毫米。頭中等大，前端瘦削。吻長，形成肉質吻突，鼻孔位於吻突端。眼小，瞳孔圓形。吻突長於或等於眼間距，等於或略短於眼徑。耳孔不顯。兩顎有肉質脣及寬厚的脣褶，脣褶分別朝上下翻褶。頸長，頸背有橫行皺褶而無顯著瘰粒。
甲魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多糖、多種微量元素及維生素，各種營養物質的含量因部位不同而呈現一定的差異。鼈肉富含動物膠、角蛋白、鐵、維生素D等營養素。因整的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。
但據分析，每100克鮮甲魚肉一般含有水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-4.9克，灰分0.9-1克，鎂3.9-10毫克，鈣79-107毫克，鐵4.3-38毫克，磷0.54-430毫克，維生素A0.15克，維生素B0.9毫克，煙酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦。
