木耳要泡2～3小時，木耳需要泡足夠的時間才能膨脹起來，泡發到位後再炒制食用，口感脆爽Q彈。熱水浸泡木耳泡發的時間較短，但是温度較高，會使木耳中的營養物質隨之流失，營養上會大打折扣，口感也沒有用冷水浸泡的鮮嫩。如果泡的時間過長，水中容易滋生細菌微生物，木耳又是極具營養價值的食品，為微生物的生長和繁殖提供了條件，容易產生有害物質，食用泡製時間過長的木耳，會引發中毒，危害身體健康。
