鵝1只、南姜2-3片、沙姜粉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香葉、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、魚露、葱。
將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。
光鵝洗淨，剪下腳和翅膀。鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。
再冷水沖洗一下，瀝乾水分，肚子裏放入南姜，將腳翼一起放入鵝肚子裏。
準備一隻大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開後，加入滷料包，葱結，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。
加入2勺玫瑰露酒，燒開。放入鵝，大火燒開，小火慢滷35分鐘後，關火燜30分鐘。（老鵝需要增加滷煮時間約1小時）。
撈出切成塊，吃前淋上滷汁即可。
