大家一定都知道刀削麪，最盛行刀削麪的地方就數山西了，在山西大街小巷各種地方都充斥着刀削麪的身影，不僅僅是因為刀削麪好吃，而且刀削麪也擁有了很長的文化歷史背景。人們都已經養成了吃刀削麪的習慣，一碗熱騰騰的刀削麪加上香噴噴的滷湯也算是人間美味了。那麼刀削麪的滷湯應該怎麼做呢？今天就教給大家。
刀削麪的辣湯做法
材料：牛肉 白蘿蔔 水葱花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程：
1、肉洗淨，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿蔔，接着煮，
3、準備大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗裏。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。一碗紅豔豔的牛肉湯就好了。紅豔豔很重要。越喝越熱。
刀削麪的湯滷做法很多，一般地説，要結合當地的飲食習慣進行配置，現將山西的三鮮湯滷的配方與製作方法告知如下。原料：主要原料：水發海蔘100克，水法魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；輔助原料：豬油200克，大葱50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末、水澱粉各適量。製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝淨水分；熟雞肉切成小片待用；葱改刀成段。
2、豬油燒熱將葱段與花椒炸透，撈出葱、花椒成葱花椒油。
3、用油將海蔘與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料，煸炒入味後，加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水澱粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯滷。其他湯滷與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的滷汁。肉滷：
主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麪、幹黃醬、水澱粉各適量，葱段50克，蒜3瓣。製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裏面，點入香油即成滷汁。
通過以上的介紹想必大家對刀削麪滷湯的做法已經有了很多的瞭解，雖然刀削麪的滷湯的做法有很多，但是相對來講也有非常簡單的，所以大家不用擔心，只要根據以上的步驟認真操作很快就會自己動手做滷湯了。
